コーヒーチェリー酵母

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コーヒーチェリー酵母は沖縄で栽培されたコーヒーチェリーコーヒーの実)からできた
天然酵母です。
予備発酵の必要がなく1次発酵に約4時間、2次発酵に約2時間と短時間で発酵します。
他では味わえないもっちりとした弾力のある食感芳ばしい香りをお楽しみ頂けます。

 

ご参考までに・・・

ホームベーカリー使用時の分量 (1斤)

分量  ベーカーズ%

強力粉               280g    100%

コーヒーチェリー酵母        14g      5%

砂糖                  16g     5.7%

塩                    5g    1.8%

水(30℃)              200g     71%

天然酵母キーのあるホームベーカリーで焼き上げることができます。

 

手ごねでパンを作る時の分量

分量   ベーカーズ%

強力粉               400g    100%

コーヒーチェリー酵母       20g      5%

砂糖                 23g     5.7%

塩                    7g     1.8%

水(30℃)             260g      65%

1.   ボールに強力粉、コーヒーチェリー酵母、水を入れ手で軽くなじませた後、砂糖、塩をそれぞれ入れその都度混ぜ合わせる。

2.   生地が一つにまとまったら、台の上に取り出し、なめらかになるまでこねる。

3.   生地を丸め直し、ボールに入れ生地が乾燥しないようにラップをし、約30℃でおよそ2倍の大きさになるまで約4時間発酵させる(1次発酵)。

4.   3の生地をガス抜きし、12個に分割し、丸め直して固く絞ったぬれ布巾をかぶせ15分ベンチタイムをとる。

5.   生地を丸め直して、油を塗った天板にとじ目を下にして約30℃でおよそ2倍の大きさになるまで約2時間半、乾燥させないように発酵させる。

6.   予熱した180℃~200℃のオーブンで10分~15分焼く。

 

※使用する小麦粉により水の量は変わります。


パンの画像

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